Żeberka panierowane

(Przepis z kuchni staropolskiej na 4 porcje)

1 kg mięsnych żeberek z tzw. młodej sztuki, 1 duży pęczek włoszczyzny, 1 liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, sól, mąka, 2 jajka i tarta bułka do panierowania, olej i smalec do smażenia (pół na pół).

Do gorącej wody dajemy włoszczyznę, przyprawy, sól. Umyte żeberka dzielimy w taki sposób, by uzyskać 8 kawałków. Wrzucamy je do włoszczyzny i gotujemy razem na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie (czas gotowania zależy od jakości mięsa). Miękkie żeberka wyjmujemy łyżką cedzakową na deskę, z każdego kawałka usuwamy kostki i chrząstki, przykrywamy deseczką, obciążamy i pozostawiamy do wychłodzenia. Na 20 min przed podaniem każdy kawałek mięsa lekko oprószamy solą, panierujemy w mące, roztrzepanym jajku i tartej bułce. Następnie smażymy na gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Podajemy na wygrzanych talerzach, bezpośrednio z patelni, wspaniale chrupiące, z ziemniakami i surówką z tartej marchwi.
Rada: Z wywaru, w którym się gotowały żeberka, możemy przygotować doskonałą zupę.

Surówka z marchwi - delikatesowa

(Przepis na 4 porcje)

3 dorodne marchewki, 2 kopiaste łyżki nasion słonecznika, 2 kopiaste łyżki rodzynków, 1 duża łyżka płynnego miodu, 1/2 szklanki śmietany lub naturalnego jogurtu, 4 duże liście sałaty.

Obrane, opłukane i wytarte do sucha marchewki ucieramy na jarzynowej tarce z małymi otworami, łączymy z opłukanymi i dokładnie odsączonymi rodzynkami, nasionami słonecznika i zalewamy spienioną śmietaną lub jogurtem połączonym z miodem - gdy trzeba, lekko doprawiamy do smaku sokiem z cytryny. Po połączeniu składników porcje surówki układamy na liściach sałaty, podajemy nie później jak 10 min po przygotowaniu.