Są lekko strawne, dobrze przyswajalne przez organizm, zawierają wiele wartościowych, odżywczych składników, nie mówiąc o walorach smakowych.
Sznycelki rybne. Przepis na 6 porcji
1/2 kg filetów z dorsza lub innej morskiej ryby, 1 kopiasta
łyżka tartej bułki, 1 kopiasta łyżka siekanej natki pietruszki (może
być mrożona), 1 jajko, sól i pieprz do smaku, kilka ząbków czosnku,
6 krążków cebuli, 1/2 szklanki mleka, mąka krupczatka do panierowania
cebuli, tarta bułka lub otręby do panierowania sznycelków, 6 plastrów
pomidora, zielenina do posypania, olej do smażenia.
Z 2 dużych, lekko podłużnych cebul wykrawamy 6 równych
krążków, zalewamy zimnym mlekiem i odstawiamy w chłodne miejsce.
Filety lekko rozmrażamy, przepuszczamy przez maszynkę lub rozbijamy
w malakserze. Do masy dodajemy jajko, zieleninę, tartą bułkę, przyprawy,
masę wyrabiamy, by była jednolita i pulchna, dzielimy na 6 równych
części i formujemy zgrabne sznycelki. Gotowe odstawiamy w chłodne
miejsce. Na patelni rozgrzewamy tzw. duży tłuszcz, wrzucamy ząbki
czosnku. Gdy tłuszcz nabierze odpowiedniej temperatury, panierujemy
wychłodzone sznycelki w otrębach lub tartej bułce i smażymy, rumieniąc
z obu stron. Gotowe wykładamy na wygrzany półmisek i trzymamy w cieple,
np. w piekarniku nastawionym na 80oC.
Krążki cebuli wyjmujemy z mleka, odsączamy na sicie,
panierujemy w mące (nadmiar mąki strząsamy) i obsmażamy, rumieniąc
z obu stron w tłuszczu, w którym smażyły się sznycelki. Zbrązowiałe
ząbki czosnku odrzucamy. Usmażone, chrupiące cebulowe krążki układamy
na środku każdego sznycelka, posypujemy zieleniną, kładziemy krążek
pomidora i podajemy na wygrzanych talerzach z dodatkiem ziemniaków
i sezonowej, delikatnej w smaku surówki lub zielonej sałaty polanej
spienionym sosem jogurtowym.
Sałatka rybna. Przepis na 6 porcji
1/2 kg filetów z dorsza lub innej białej morskiej ryby, 2 łyżki
octu ziołowego, 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, kilka
ziaren czarnego pieprzu, sól.
Sos: 1 szklanka gęstej, kwaskowej śmietany, 2
łyżki posiekanej natki pietruszki (może być kompozycja - natka pietruszki,
koperek, listki świeżego cząbru), 1 średniej wielkości biała cebula
lub 2 mniejsze cebulki czerwone, sok z cytryny, sól i pieprz, cząstki
pomidora, plasterki świeżego ogórka, świeże zioła lub listki zielonej
pietruszki.
W rondlu zagotowujemy 2 szklanki wody z dodatkiem octu
i pozostałych przypraw. Gdy całość się zagotuje, kładziemy filety (
mogą być zamrożone) i gotujemy (odkryte) na niewielkim ogniu - aż
ryba będzie miękka, ale nie rozgotowana. Pozostawiamy w wodzie do
wychłodzenia.
Do salaterki dajemy: śmietanę, sok z cytryny, najdrobniej
usiekaną cebulę, zieleninę, sól i pieprz - sos powinien być lekko
pikantny, o wyraźnym smaku. Do sosu dodajemy rozdrobnioną na niewielkie
kawałki i idealnie oczyszczoną z najmniejszych nawet ości rybę, całość
delikatnie mieszamy i - gdy trzeba - doprawiamy jeszcze do smaku.
Porcje sałatki układamy na liściach zielonej sałaty lub
kokilkach i przybieramy według własnych upodobań. Podajemy nie później
jak 30 min po przygotowaniu.
Rada: Kto nie akceptuje ostrego smaku i zapachu
cebuli, może ją po usiekaniu przelać wrzątkiem na sicie, następnie
zahartować zimną wodą i po wychłodzeniu dodać do sosu. Cebuli czerwonej
nie należy parzyć wrzątkiem, jest bardziej delikatna w smaku.
Pomóż w rozwoju naszego portalu