Ślimaczki z malinami

SKŁADNIKI :
* 60 dag mąki
* 15 dag cukru
* 200 ml mleka
* 25 g świeżych drożdży lub 7 g (1 opakowanie) suchych
* 1 jajko
* 20 dag masła
* 5 dag gotowej masy marcepanowej
* 50 dag malin
* 2 łyżki dżemu malinowego lub truskawkowego
* 1 łyżka cukru.

Wykonanie:
1. Mleko podgrzej, rozpuść w nim drożdże, 7,5 dag (połowę) cukru, w rondelku roztop połowę masła.
2. Do miski przesiej 50 dag mąki, dodaj sól, wbij jajko, wlej rozpuszczone drożdże z mlekiem oraz masło. Zagnieć ciasto i wyrabiaj.
3. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na godzinę, by wyrosło.
4. Marcepan zetrzyj na tarce, dodaj pozostały cukier, drugą połowę masła i 10 dag mąki i zagnieć kruszonkę. Włóż do lodówki, by schłodzić.
5. Maliny opłucz, oczyść, osącz na sicie. Wymieszaj z dżemem i cukrem.
6. Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.
7. Wyrośnięte ciasto drożdżowe ponownie zagnieć i rozwałkuj w prostokąt (40x45 cm). Rozłóż na nim owoce, pozostawiając wolne brzegi. Zwiń w rulon.
8. Rulon pokrój na ok. 3-centymetrowe plastry. Ułóż je na blaszce w odstępach. Odstaw na 15 min.
9. Ślimaczki posyp kruszonką. Blaszkę wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 175oC i piecz ok. pół godziny.

Bułeczki z jagodami

SKŁADNIKI :
Ciasto:
* 50 dag mąki
* 250 ml mleka
* 3,5 dag drożdży
* 10 dag cukru
* 4 żółtka
* 1 płaska łyżeczka soli
* 2 łyżeczki cukru wanilinowego
* 10 dag masła
Kruszonka:
* 17 dag mąki
* 10 dag cukru
* 11 dag masła
Ponadto:
* 40 dag jagód
* 4 dag cukru pudru
* 3,5 dag mąki ziemniaczanej.

Wykonanie:
1. Z podanych składników zagnieć kruszonkę. Wstaw do lodówki.
2. Do rondelka z letnim mlekiem dodaj drożdże i cukier, mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
3. Na stolnicę przesiej mąkę, zrób dołek, wlej drożdże z mlekiem i cukrem, dodaj żółtka, sól i cukier wanilinowy, zarób ciasto. Gdy składniki się połączą i ciasto zacznie odstawać od ręki, dodaj rozpuszczone masło i wyrabiaj, aż do jego całkowitego wchłonięcia.
4. Ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia.
5. Po tym czasie odrywaj niewielkie porcje ciasta (ok. 60 g każda) i formuj okrągłe bułeczki, odkładaj je na stolnicę, zachowując między nimi odstęp. Pozostaw do wyrośnięcia na ok. 20 min.
6. Opłukane i osączone na sicie jagody wymieszaj z cukrem pudrem i mąką ziemniaczaną.
7. Każdą bułeczkę rozpłaszcz delikatnie dłonią, nałóż 1-2 łyżeczki nadzienia i zlep dokładnie brzegi.
8. Bułeczki układaj zlepieniem do góry na przygotowanej blaszce (wskazane odstępy) i odstaw na kilka minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Gdy bułeczki „się ruszą”, posmaruj każdą rozmąconym jajkiem i posyp obficie kruszonką.
10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 175oC i piecz ok. 30 min do zrumienienia.

Konfitura z róży

SKŁADNIKI :
* 15 dag płatków dzikiej róży
* 15 dag cukru pudru
* 1 łyżeczka kwasku cytrynowego.

Wykonanie:
Płatki dzikiej róży zbieramy w czerwcu na terenach ekologicznych (z dala od ruchliwych dróg).
Białą nasadę płatków obcinamy nożyczkami – inaczej konfitura będzie miała lekko gorzki posmak. Płatki ucieramy w makutrze z cukrem pudrem drewnianą pałką, aż powstanie konfitura.
Na koniec dodajemy kwasek cytrynowy i jeszcze chwilę ucieramy. Przekładamy do małych słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15 min. Konfitura jest idealna do pączków i wypieków.

Placek z wiśniami

SKŁADNIKI:
Ciasto:
* 50 dag mąki pszennej
* 2,5 dag świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant)
* 1 szklanka lekko ciepłego mleka (250 ml)
* 8 dag cukru (ok. 4 łyżki)
* 4 żółtka
* 5 dag roztopionego i przestudzonego masła
* szczypta soli
owoce:
* ok. 50-60 dag wiśni (wypestkowanych i odsączonych)
Kruszonka:
* 10 dag mąki pszennej
* 5 dag masła (zimnego)
* 5 dag cukru.

Wykonanie:
1. W misce wymieszaj drożdże, łyżeczkę cukru, 2 łyżki mąki i pół szklanki ciepłego mleka. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 10-15 minut.
2. Do dużej miski przesiej resztę mąki, dodaj cukier, szczyptę soli, żółtka, wyrośnięty zaczyn oraz resztę ciepłego mleka. Zacznij wyrabiać ciasto. Pod koniec dodaj roztopione masło i wyrabiaj ciasto tak długo, aż będzie gładkie i elastyczne (ok. 10-15 min).
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1-1,5 godz. (do podwojenia objętości).
4. Wyrośnięte ciasto przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i wyrównaj wierzch. Na cieście ułóż gęsto wiśnie, lekko je wciskając.
5. Składniki na kruszonkę posiekaj nożem i zagnieć palcami. Posyp kruszonką ciasto z owocami.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C (tryb góra/dół, bez termoobiegu) przez ok. 45 min.

Rogaliki z różą

SKŁADNIKI:
* 3/12 szklanki mąki
* 5 dag drożdży
* 1 szklanka mleka
* 1 szklanka cukru
* 1/2 łyżeczki soli
* 3 żółtka
* skórka otarta z 1 cytryny
* 1/2 kostki masła
* 1 łyżka drobno posiekanej smażonej skórki pomarańczowej
* 1/2 słoika smażonych płatków różanych lub konfitura z wiśni
* 1 białko i 1 łyżeczka mleka do smarowania
* cukier puder do posypania.

Wykonanie:
1. Drożdże rozprowadź niewielką ilością ciepłego mleka, dodaj 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wymieszaj i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
2. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, wyrośnięte drożdże, wlej resztę ciepłego mleka, delikatnie wymieszaj i odstaw na kilka minut do wyrośnięcia.
3. Do wyrośniętego ciasta dodaj żółtka utarte z cukrem oraz skórkę cytrynową i wyrób starannie ciasto.
4. Pod koniec wyrabiania, gdy ciasto przestanie lepić się do rąk, dodaj stopione ciepłe masło. Wyrabiaj, aż tłuszcz zostanie wchłonięty przez ciasto. Na końcu dodaj skórkę pomarańczową. Przykryj, odstaw do wyrośnięcia.
5. Gdy ciasto podwoi swą objętość, wyjmuj je partiami na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkowuj na blaty o grubości ok. 1/2 cm i pokrój na trójkąty.
6. Na każdy trójkąt kładź smażone płatki różane lub osączone z soku wiśnie i zwijaj ku wierzchołkowi, formując rogaliki.
7. Układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, posmaruj białkiem rozmieszanym z 1 łyżką mleka.
8. Blachę wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 160°C i piecz do wyrośnięcia, następnie zwiększ temperaturę do 200°C i piecz, aż się zrumienią.
9. Upieczone rogaliki posyp cukrem pudrem.